Всем привет! Я приветствую вас на курсе Шоколад. В этом уроке мы разберем основной инвентарь, который будем использовать на курсе и который вам пригодится в использовании дома.
Сразу отмечу, что никакого особенного инвентаря мы не используем и этот курс могут пройти абсолютно все в домашних условиях. Я сам часто работаю в условиях непрофессиональной кухни и буду рассказывать вам о нюансах работы с шоколадом в неприспособленных для этого условиях.
Я опишу вам весь инвентарь, который мы будем использовать, но вы всегда можете купить формы, отличающиеся от наших, заменить некоторые инструменты на свой вкус и свое усмотрение. Это ваш полет фантазии, а сейчас я расскажу чем лучше пользоваться, что удобнее и так далее.
После прочтения вводного урока вы поймете без чего не сможете справится, а что можете купить на свое усмотрение.
Начинаем!
В каждом уроке будет доступен список инструментов и продуктов, которые нам понадобятся. Здесь все собрано вместе и описано в общих чертах.
Пирометр
На курсе мы будем использовать бесконтактный инфракрасный термометр. Модель и диапазон температур не имеют значения, потому что мы будем работать в небольшом диапазоне средних температур. Вы можете купить самый дешевый бесконтактный термометр, главное, чтобы он показывал температуру :).
Можно ли использовать какой-то другой термометр, например щуповый?
Да, можно. Но измерять температуру шоколада будет неудобно. При измерениях таким термометром нельзя кончиком щупа дотрагиваться до поверхности плиты, на которой мы будем темперировать шоколад, иначе температуру шоколада вы определите неправильно и это практически нереально.
Аэрограф (необязательно)
На курсе мы используем аэрограф в одном из уроков. Если вы точно знаете, что хотите и дальше работать с шоколадом, то я вам советую приобрести аэрограф с соплом не менее 0.3 мм и не больше 0.5 мм. Фирма и все остальные параметры не принципиальны. Этот урок можно пройти и без аэрографа и все красить кистью. Если вы будете очень стараться, и долго и тщательно наносить краску кистью, результат будет не хуже, чем с аэрографом!
Мраморная плита
Мраморную плиту можно заменить гранитной плитой. Плита должна быть хорошо отшлифована, без трещин. Минимальный размер 60*30 см. Чем больше, тем удобнее вам будет темперировать сразу большое количество шоколада. Лучше всего покупать светлую плитку. На ней будет хорошо видно, где остается шоколад. Цвет на понижение температуры совершенно не влияет. Маленькую плиту вы можете купить в магазине керамической плитки, где еще продают и мраморную, и гранитную плитку. Или заказать у того, кто делает столешницы из этих материалов.
Обязательно ли нам нужна плита на курсе?
Да. Мы конечно рассматриваем способ темперирования шоколада без плиты, но когда у вас 300–400 г шоколада, то в тарелке это делать неудобно.
Микроволновая печь
Нужна для распускания шоколада. Можно обойтись и без нее, и распускать шоколад на водяной бане. Но это очень долго, и не очень удобно контролировать температуру шоколада. Поэтому, для экономии времени я вам рекомендую пользоваться микроволновкой. И если ее нет, то просто взять на время курса у знакомых 🙂 Подойдет любая микроволновка!
Требования к температуре помещения
Курс можно пройти в домашних условиях, при комнатной температуре, без использования кондиционера.
< ... >
Вот, пожалуй, и все, что нам нужно для работы на курсе. Собирайте инвентарь и будем переходить к самому интересному 🙂
Полная версия материала доступна только участникам