У нас под окном растет вишня. Когда я говорю «под окном», то прямо это и имею в виду. До ягод с окна можно достать рукой. Но каждый год мы в начале лета вешаем сетку для кошки, и когда появляются ягоды, нам все время лень снимать сетку и собирать их. Но в этом году на ней столько вишни! Стооолько! Мне было ужасно жаль смотреть, как она падает. Поэтому, перед самой грозой мы с Димой собрались и пошли ее обирать! 2.5 кг! Чудесной кислятинки >.<
И конечно мне сразу захотелось с ней что-нибудь испечь! Нет в этой жизни вкуснее сочетания, чем вишня с миндалем! Решено, делаем миндальный песочный пирог с вишней ?????!
Я не буду здесь останавливаться на теории песочного теста, очень подробно мы ее разбираем в курсе «Маленькая пекарня». Поэтому, сразу рецепт!
Ингредиенты
- 120 г сливочного масла
- 80 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 50 г молотого миндаля
- Щепотка соли
- 1 большое яйцо (≈ 55 г)
- 200 г муки
Инвентарь
- Форма для тарта Ø 27 см
- Формы для смешивания
- Лопатка силиконовая
- Шпилька для волос (доставать косточки из вишни)
- Миксер с насадкой «лопата», или руки 🙂
Миндальная начинка
- 200 г мелкомолотого миндаля
- 90 г желтков
- 40 г молока
- 150 г сахара
Вишневая начинка
- 500 г вишни
- 100 г коричневого сахара
Готовим!
120 г сливочного масла взбить с 80 г сахарной пудры.
Добавить яйцо, взбить.
Всыпать 200 г муки, щепотку соли, 50 г молотого миндаля и, по желанию, экстракт ванили, или ванильные семена.
Замесить тесто. Замешиваем быстро, только до объединения ингредиентов.
Завернуть в пищевую пленку, немного сплющить. Охладить в холодильнике 2 часа.
Вишня ?
Промыть и очистить вишню от косточек.
Миндальная начинка
Смешайте в небольшой тарелке 200 г мелкомолотого миндаля (миндальную муку) со 150 г сахара.
Добавьте 90 г желтков и 40 г молока — перемешайте.
Масса должна получится не очень жидкой, т.к. вишня в нее будет еще пускать свой сок во время выпекания. Если получилась жидковатой, то просто добавьте еще молотого миндаля.
Сборка тарта
Это тесто удобнее раскатывать между двумя ковриками, или листами пергамента. Тогда оно не будет приставать к скалке 🙂 Раскатываем до толщины 3 мм. Тесто нужно раскатать тонко, чтобы влезла вся наша начинка.
Перекладываем тесто в форму, или специальное кольцо для песочного теста.
Аккуратно выкладываем бортики, стараясь не натягивать тесто! Если делаете в кольце, то важно соблюдать прямой угол между дном и бортиками, тесто не должно висеть в воздухе!
Положите на тесто антипригарный коврик, или бумагу, и высыпьте фасоль (она не даст тесту деформироваться при выпекании).
Тесто выпекать при 200°C около 20 минут, затем снять фасоль.
Намазать тесто миндальной пастой, на нее выложить отжатую (!) вишню. Акцентирую на этом внимание, потому что если не отожмете, вишня сильно пустит сок и потом будете отмывать духовку )).
Посыпать коричневым сахаром по вкусу (у меня ушло около 100 г сахара).
Выпекать при 200°C с конвекцией около 35–40 минут. Сахар на вишне должен растаять.
Дайте тарту полностью остыть, прежде, чем будете нарезать! Так будет проще достать кусочек из формы целым.
Сокращенную версию рецепта можно сохранить или распечатать.
Спасибо за рецепт! А тесто долго вымешивать?
Ой, сейчас допишу, спасибо!
Вымешивать очень недолго, только до объединения ингредиентов. Нам нужно, чтобы не развилась клейковина!
А с фасолью потом ничего не будет? Съедобная-то будет? ?
Нет :))) Я эту фасоль храню отдельно и её потом использую снова как груз!) есть не рекомендую?
Спасибо за рецепт. У нас столько вишен что даже морозильник уже не вмещает?.
Ахахах)) Тогда надо срочно делать тарты и раздавать по родственникам)))
Оооо нет…. Тарты я буду раздавать по родственникам если они будут косточки из вишен доставать…. А то они хитренькие приглаешь их летом за вишней никто не идет, а вот зимой отбоя от них нет???
))) Ну это уж вы там сами разберетесь))
Натали, а что лучше самой измельчить миндаль или купить муку? Просто не очень понятно какая степень измельченности должна быть. Спасибо)
А на фото вроде видно! Там где я миндаль сыплю в сотейник! ? Оно как бы и мука, но попадаюся достаточно крупненькие кусочки! Короче, можно самому молоть! ))
В моей духовке нет режима конвенции( можно без него испечь?
Абсолютно спокойно можете печь 🙂 Может быть просто сахар не быстро растает! А так все будет в порядке 🙂
конвекции* простите!
Натали, у меня сильно сгорают бортики тарта. Можно ли выпекать его не при 200 градусах или, может быть, выпекать меньше времени?
Можешь накрыть фольгой, чтобы не пригорали! Нам главное, чтобы серединки пропекалась, и тесто в центре внизу было не сырым, можешь попробовать вытащить как-нибудь раньше и посмотреть!
На этапе приготовленивления основы – все гуд (наверное, пергамент прикрывает края, поэтому они лишь хорошо подрумяниваются) ? Горит на втором этапе вместе с вишней ??. Какой должна быть начинка, когда она готова? Могу на этом этапе накрыть его фольгой?
Да-да, я имею в виду накрыть фольгой уже тарт с начинкой!
Она должна быть вязкой, но не жидкой! Можно ножом попробовать, если она не как вода, а более плотная, то это ок! Когда тарт остынет, она станет ещё более плотной!
Натали, меня всегда интересовал вопрос: можно ли вытряхнуть тарт из формы? Или только в ней резать? Если резать, то из какого материала форму лучше купить? Нужно ли для песочного теста дно пергаментом выстилать? (Да, я видела, что у вас без него, но я боюсь, что пришкварится к дну?)
Вытряхнуть можно, но это очень тяжело сделать так, чтобы его не поломать! Я в курсе вытряхивала? Есть пару приемчиков, но это мы уже там обсуждаем!
Форму – керамику! С покрытием антипригарным тоже можно, но резать надо аккуратно!
В песочном тесте очень много масла, поэтому ничего прилипать не должно, если тесто хорошо пропеклось и правильно приготовлено!??
??? Любимая работа превыше всего!?
Спасибо за ответ? у меня прям в голове не укладывается, как вы так ловко-шустро всем отвечаете? не спите и не едите, наверное??? хорошо, что вы есть у нас?
Натали, подскажите пожалуйста, какую муку лучше выбрать? Или подойдет любая?
Лучше всего слабую муку – до 10 г белка.
Срасибо большое за ответ! ?
Наверно надо прикрывать бумагой или фольгой, второй раз края подгорают ? А вообще безумно вкусно и лёгкий рецепт , мне почему то кажеться , будет шарлотка следующим ???
Мне надо читать кометы ???
Блииин подгорели краюшки ???? не уследила ??? Наталья, подскажите как их можно замаскировать?) А то обрезаные не очень красиво ??
Присыпь сахарной пудрой :))
А подскажите, без миндаля в тесте можно обойтись? Получится ли основа? Понимаю что она не такая как в рецепте будет, но все-таки
Можно заменить на любой другой орех, или просто взять половину граммовки от этого обычной муки!
Можно ли вишню заменить малиной??
Конечно!!?
Подскажите, яйца, молоко, крема (как маскарпоне для других рецептов) и т.д. комнатной температуры?
спасибо
Не поняла, в этом рецепте же нет маскарпоне? Все индивидуально по каждому рецепту!
Хорошо, а если без маскарпоне (как для других рецептов: смотрела Ваш курс “Павловой”) конкретно тут комнатная температура или из холодильника? Удобно когда в пошаговых рецептах (особенно для новичков) прописывают такие нюансы.
Если это очень важно и отражается на рецепте, то я конечно подпишу! Здесь вы можете взять и холодное и тёплое! Все равно, когда вмешаете муку тесто “выровняется”.
Спасибо) Это действительно важно на этапе когда только начинаешь готовить и каждый совет на вес золото))). Уже задумалась о ващей пицце и тарте на выходных. А еще рубрики “Работы Ваших учениц” 🙂
Не за что! Если будут ещё вопросы – задавайте?
Натали…. я от вас в восторге. Пока только знакомлюсь с рецептом, прочитала комментарии и действительно складывается такое ощущение, что вы не спите, не едите, сразу на коменты отвечаете. Вот это называется оперативность. Вы супер.
Спасибо большое????????? приятно, что цените❤️❤️❤️????
Ну вот, я же говорю. Я еще рецепт не дочитала, а уже ответ от Вас)))))
?????
Здравствуйте! а 500 г вишни это вместе с косточками или уже без них?
Просто свежей нет, думала, покупную замороженную взять
Это свежей с косточками! Если замороженную берете, то разморозьте, и отожмите, в итоге, не стоит брать больше 300 гр уже отжатой вишни без косточек!
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а если тарт накрывать фольгой, чтобы края не подгорели, это не повлияет на степень готовности начинки и нужно ли увеличивать время выпекания?
Да-да, накрывать можно! Время выпекания можно продлить на минут 10. В самом конце фольгу снять, чтобы края подрумянились!
Здравствуйте ! А можно использовать ежевику вместо вишни ?))
Здравствуйте:) ну а почему бы и нет)
Спасибо за рецепт!! Получилось очень вкусно. Я внесла небольшие изменения: размороженную отжатую вишню я смешала с миндальной начинкой, после приготовления посыпала сверху пудрой. Вкусняяяяшка…Больше половины тарта было сожрано)) моими мальчишками за 10 минут)))
Класс)))) не за что!
Добрый вечер. Подскажите, какая высота формы?
Примерно 4 см!
И подскажите, нормально ли, что тесто, когда я начала выкладывать в форму с пергамента, прорвалось в нескольких местах? М б я тонко раскатала? Дальше проблем не возникло, я их залепила кусочками освободившимися с краев. Но вопрос…, нормально ли это или я что то сделала не так?
Возможно, плохо охладила перед переносом!
Спасибо! А так все получилось очень вкусно! Мальчишки в восторге!!! Очень помогли ранее прочитанные комментарии. Краешки ни чуть не подгорели.))
☺️☺️☺️
Вот ещё, что хотела уточнить… Вишня без косточек 300 гр. В блюдо. Это вес до отжима? Или не принципиально и вес примерный.
Это вес свежей вишни без косточек! Если у вас будет размороженная, и нужно будет сильнее отжать, то можно взять чуть больше вишни! Так, чтобы просто покрыть дно тарта полностью.
Спасибо за рецепт! Муж по списку для тарта купил безлактозное масло. Натали, скажите, пожалуйста, есть ли разница или не имеет значение содержание лактозы в масле на песочность теста?)
Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром. Поэтому, она влияет на мягкость, сладость, рассыпчатость в тесте, но в данном случае, можно сделать без неё, все получится засечёт присутствия остальных компонентов!
Натали….я чувствовала что он опять накосячил??? но это сладкий тарт и сюда пудра в тесто идет. А я собираюсь еще несладкий делать….
И вопрос по форме…. стекло подойдет?
Ну как бы я бы на твоём месте поискала пропорции теста на несладкий! Это не подойдёт, и просто убрать пудру – не вариант! В интернете много рецептов песочного теста, ищи )
Стекло – ок!
Конечно я нашла. Но что интернет знает о тесте …. хочу выйграть в лото что б пройти все ваши курсы??? инстаграмм меня вечно динамит в розыгрышах…..
???
Здравствуйте!
Очень бы помогло, если бы вы сказали, можно ли сплюснутый пласт сырого теста хранить в морозилке? Если да, то как?
Заранее спасибо
Доброе утро! Да, можно! Просто плотно заверните в плёнку, чтобы тесто не впитывало запахи!
Большое спасибо)
А сколько оно может так храниться?
И как его потом размораживать перед выпечкой, если не сложно подсказать?
Не за что! Хранить лучше не больше 1 месяца! А размораживать бережнее будет через холодильник. Просто можно вытащить тесто на ночь в холодильник, а на следующий день работать с ним ??
Вы очень помогли)
И последний вопросик: как думаете, можно за неимением стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить тесто ручным с насадками-крюками?
☺️☺️ нет, крюками нет, вот венчиками можно взбить масло с сахаром, или пудрой! А муку далее лучше добавлять вручную!
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт))
У меня вопросик… что делать(помимо пергаментной бумаги) , чтобы тесто не прилипало к формочке??
❤️❤️❤️❤️ можно смазать форму маслом и присыпать мукой или панировочными сухарями! ??