Ингредиенты
- 250 г сильной пшеничной муки (либо к обычной добавить 15–20 г муки из зародышей пшеницы)
- 220 г воды
- 1 г сухих дрожжей
- 5 г соли
- 5 г оливкового масла
- Манка или семолина для обсыпки
Инвентарь
- Дежа
- Ручной или стационарный миксер
- Миска для расстойки теста
- Пищевая плёнка
- 2 кусочка льняной ткани ≈ 50×50 см
- 2 противня
Вымешивание теста
Муку просеять. Если у вас мука слабая, то её можно усилить, добавив муки из зародышей пшеницы, в которой содержится 42 г белка на 100 г. Такой муки понадобится около 15–20 г на наш рецепт.
Дрожжи и муку перемешать, затем добавить соль и снова перемешать.
Добавить масло и влить треть воды.
Вымешивать миксером на средней скорости в течение 20 минут. Остальные ⅔ воды добавлять маленькими порциями каждый раз тщательно перемешивая.
Складывание и холодная расстойка
Вымешаное тесто поместить в высокую ёмкость, предварительно смазанную оливковым маслом.
Накрыть тесто пленкой и отправить в холодильник на 20 минут.
Намочить руки и сложить тесто 2 раза.
Отправить тесто в холодное место на 20 минут.
Повторить процедуру складывания.
Затем снова на 20 минут в холодное место.
Повторить процедуру складывания.
После этого тесто снова накрыть пленкой и отправить на 18 часов в холодильник.
Подготовка ткани
В ткань, на которой будут подниматься заготовки будущих чиабатт, тщательно втереть муку и присыпать манкой или семолиной.
Формирование заготовок и тёплая расстойка
Стол тщательно присыпать мукой и выложить на него тесто, которое тоже сверху присыпать мукой.
Разделить тесто на две равные части с помощью скребка для теста.
Затем перенести каждую из частей на подготовленную ткань и аккуратно растянуть в длину.
Оставить при комнатной температуре подниматься минимум на 1 час. Если дома холодно, то заготовки будут подниматься медленно, поэтому в этом случае подождите ещё полчаса или час.
Перемещение заготовок на противень или камень для выпечки
Противень присыпать мукой, затем манкой, или выложить антипригарным ковриком.
Заготовки перевернуть с ткани на противень. Переворачивать нужно аккуратно: ведь тесто могло прилипнуть к ткани. Не бойтесь, просто аккуратно и не спеша отклейте прилипшие части теста от ткани.
Подготовка к выпеканию
За 15–20 минут до выпекания включите нагреваться духовку до 230–250°C (в зависимости от того, насколько сильно жарит ваша духовка, мы выпекали и при 260°C в одной духовке, и при 220°C в другой) и поместите в нее жаропрочную ёмкость с водой. Воды много не лейте — она должна будет выкипеть примерно за 10 минут с момента начала выпекания. В видеорецепте при температуре 230°C мы выпекали чиабатту дольше чем положено, поэтому не бойтесь установить температуру на 250°C.
Сметите лишнюю муку с хлебных заготовок и противня.
Выпекание
В момент помещения заготовок в духовку вода должна кипеть. Выпекайте чиабатты 20–25 минут до получения золотистого цвета. Первые 10 минут обязательно выпекайте с паром. Если вода не выкипела — то после 10 минут на 1 секунду откройте и сразу закройте дверцу духовки (берегите нос ?!). Если видите что чиабатты слишком быстро зарумяниваются, а печь еще минут 15, то убавьте температуру в духовке.
← Видео. Чиабатта Перейти к заданию →
Приготовьте чиабатту дома,
и присылайте фото с вопросами
Натали, привет. Чиабатта получилась. Единственный вопрос, корочка получилась твердой. Внутри мягкая, ноздрятая))). Что я сделала не так?
Привет! А это нормально как раз!!! У нас тоже в ней корочка твердая!) Это она сразу после выпечки такая! А потом полежит и станет мягкой)
Да…все верно. Полежала и стала мягче. Спасибо!)
❤️❤️❤️☺️
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, обязательно ли использовать льняную ткань? Может быть есть альтернатива?
Здравствуйте! Да, главное – ткань без дырок, т.е плотная и не ворсистая. Хлопок тоже должен подойти!
Спасибо за оперативный ответ. Сегодня испекла панеттоне по Вашему рецепту – это просто восторг. Тесто мягкое, нежное, не сухое, кушать можно даже без чая! Спасибо Вам за отличные рецепты)
Не за что ??❤️????
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если готовить чиабатту с маслинами, то на каком этапе их добавлять?
Добрый день!!
Когда тесто уже вымешано и тянется. Если добавить вначале они превратятся в кашу и не позволят замесить тесто!
Отличный рецепт! Подскажите какую муку испрльзуете в данном рецепте?
Спасибо!! Белую, с большим количеством белка, от 11-12 граммов!
Спасибо! Можно узнать производителя данной муки?, в большинстве случаев белка 10-10,5. И какой сорт муки лучше?
Да, конечно! Мы покупали вот такую – https://prima-porte.ru/bakaleya/muka/muka-dlya-pitstsy-farina-molina-grassi-1-kg
Мука высшего сорта, из мягких сортов пшеницы!
Спасибо!
В эту муку можно уже не добавлять зародыши пшеницы или всё же лучше добавить 15-20гр?
Сюда можно не добавлять! Она достаточно сильная!