По шагам. Пирожные Павлова

Pavlova-54

Пирожные «Павлова»
по шагам

Со сливочным кремом и виноградом, время приготовления —
около 20 минут, выпекать час-полтора


 

Инвентарь

  • Миксер
  • Дежа
  • Силиконовые формочки для маффинов
  • Кондитерский мешок
  • Круглая насадка 8 мм
  • Противень
  • Коврик силиконовый или тефлоновый
  • Силиконовая лопатка

Меренга

  • 90 г белка
  • 180 г сахарной пудры

Крем

  • 150 г сливок 33%
  • 300 г винограда

 

1

Просеять сахарную пудру

Pavlova-6

Pavlova-8

 

2

В чистой и сухой чаше миксера начать взбивать белки на средней скорости

Pavlova-11

Pavlova-14

 

3

Как только появится лёгкая пена начать всыпать по две столовых ложки сахарную пудру, после них каждый раз тщательно взбивая белки.

Pavlova-17

 

4

Когда пудра полностью всыпана, переключить миксер на высокую скорость и взбивать меренгу ещё одну минуту до плотных пиков. Переложить меренгу в кондитерский мешок.

Pavlova-18

Pavlova-24

Pavlova-26

 

5

Выложить на противень коврик или бумагу для выпекания, поставить силиконовые формочки в шахматном порядке. Вокруг формочек выдавить тонким слоем меренгу, в ней не должно быть отверстий.

Pavlova-27

Pavlova-30

 

6

Поставить выпекаться меренгу при 80°C на 1–1,5 часа, если меренга нанесена на формочки достаточно тонко, или 2,5-3 часа, если слой меренги около 3 см и больше в толщину. Дать меренге полностью остыть в духовке.

Pavlova-33

 

7

Хорошо охлаждённые сливки взбить сначала на средней скорости, пока они не станут более плотными — как сметана, затем увеличить скорость и взбивать 10–15 секунд до плотных пиков.

Pavlova-39

Pavlova-40

Pavlova-41

 

8

Виноград помыть, очистить от косточек, если они есть, порезать на кубики.

Pavlova-49

 

9

Достать силиконовые формочки из полностью остывшей меренги.

Pavlova-43

 

10

Выложить в одну половинку меренги крем, а во вторую — виноград. Соединить половинки меренги.

Pavlova-48

Pavlova-50

Pavlova-51

 

11

Пирожные готовы!

Pavlova-54

Pavlova-55

Pavlova-56

 

← Видео. Павлова  Перейти к заданию →

Вы можете приготовить пирожные дома,
и прислать фото с вопросами Натали на проверку

По шагам. Пирожные Павлова: 60 комментариев

    1. Да, указанного количества ингредиентов хватит примерно на 3 пирожных. Может получиться больше, если ваши формочки для кексов будут меньшего размера.

  3. Скажите, можно ли приготовить пирожные, скажем, вечером, а утром наполнить их кремом? Не станут ли безе мягкими? Сколько можно хранить Павловы без крема?

    1. Конечно, вы можете приготовить их вечером. Безе точно не станет мягким.

      Отдельно половинки без крема можно хранить в сухом месте вообще сколько угодно 🙂 Они будут подсыхать и станут более рассыпчатыми. Но это в идеальном сухом помещении, т.к. при любой влажности сахар будет подтаивать по чуть-чуть и в конечно счёте меренга просядет.

      Желательно пирожные наполнять перед подачей, или минут за 10–15. С кремом они тоже постоят часа 2–3 точно. А потом в самом тонком месте меренга начнет таять от крема.

  4. наконец у меня стало что-то получаться с меренгой после вашего полного описания действий и секретов?Выглядит безе очень неплохо – воздушное и белое, ноо почему-то не такое рассыпчатое как должно быть, а внутри мягкое – не могу понять свою ошибку. Подскажите что я могла сделать не так?

    1. Очень приятно, Натали! ^___^

      Ты просто недосушила меренгу. Видимо она была слишком толстенько нанесена и не успела вся высушиться) Можешь просто держать её дольше в духовке, или оставить её там остывать, она сама дойдёт!

  5. Классная идея! Скажите, а получится ли использовать Crème pâtissière с, например, клубникой или малиной? Долго ли пирожные простоят в этом случае?

    1. Спасибо?

      Все будет зависеть от того, какой консистенции крем у вас получится! Если достаточно плотный, то может постоять в холодильнике ночь, ничего страшного. А если жидкий – то пару часов в холодильнике, а потом меренга начнёт поттаивать.

  7. А если дно самой меренги смазать шоколадом белым,чтобы не подтаивала,когда стояла меренга наполненная,если нет возможность наполнить ее перед подачей??

    1. Можно так!! Только шоколад надо темперировать предварительно!

    1. Чтобы шоколад снова застыл как надо) Когда вы его топите его структура рушится, и темперированием мы её снова восстанавливаем)

  9. Помогите! Не получается взбить меренгу, перевела столько яиц и сахара, все делаю по инструкции, взбиваю ручным миксером , после вливания сиропа меренга продолжает взбиваться, но потом становиться более и более жидкой и чем дольше взбиваю, тем хуже. Получилось один только раз, я не пойму логику, все делала одинаково. В чем может быть проблема, помогите, пожалуйста, уже сил нет взбивать, просто разочарование какое-то!

    1. Минуточку, мы же не варим тут никакого сиропа! Вы какую мерное делаете?

  10. Извините, не там написала комментарий. С расстройства наверное не обратила внимания. Нужно было там, где о меренгах. Итальянская не получается. 🙁

    1. Юль, напиши мне на почту поподробнее, по шагам: что делаешь, как сироп варишь, какой температуры заливаешь. Если сделаешь фото белков на стадии вливания сиропа вообще супер будет!

  11. Как все подробно! Очень хочется попробовать приготовить, но одна проблема: у меня газовая печь и я не могу определить какая именно температура выставлена. Так сказать, готовлю всегда на ощупь.. Может дадите совет как в таком случае поступать с выпеканием меренги?

    1. Рекомендую купить маленький градусник, который ставится прямо в духовку! ?

  12. Второй день вымучиваю Павлову :)) по вкусу идеально, но вот цвет…. Желтеет и все тут. Сегодня сделала температуру меньше и все равно пожелтела спустя 20 минут. В чем может быть дело?

    1. А при какой температуре печёте? А духовка не газовая случайно?

    1. Хмм! И противень ставите посерединке? Попробуйте поменять марку сахара и выпекать на 75-80С

  14. А если поставить сразу несколько противней с меренгами в духовку, они равномерно просушатся или нужно будет их менять местами? Или включить режим выпечки с конвекцией?

    1. Можно поставить противни и без конвекции. Только не друг под другом, а на расстоянии, за это время они должны пропечься!

  15. Здравствуйте,я все сделала как вы сказали ,но как только ставлю в духовку(пробовала и на 75С и 80С и даже 90С) у них головки трескаются ,что не так ?

    1. Вы полностью с сахарной пудрой делаете?
      Попробуйте ставить противень ниже среднего уровня! Чтобы верх не припекало!

  16. Здравствуйте! Только подписалась на ваш канал,сразу вопрос, нужно ли добавлять винный камень и Диоксид титана,где то у кондитеров слышала и что это даст?

    1. Добавление кислоты при взбивании белков стабилизирует (упрочняет) стенки воздушных пузырей. Кислота (лимонная, уксусная, винный камень) помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Поэтому, по желанию, кислоту можно добавить.

      Диоксид титана – это краситель. Его добавляют для белизны.

  17. Доброго времени суток)))), безе получилось восхитительное, прям как я люблю), сверху хрустящая, а внутри слегка мягкая). Спасибо ВАМ)

    1. Ура!!! Очень-очень рада!!!☺️☺️☺️☺️???

  18. Ух ты, какой крутой рецептик. У меня как раз вскрытая упаковка сливок, не знала, что бы с ней поделать, пока срок не истек. И виноград в холодильнике есть))) Завтра попробую и отпишусь )
    З.Ы. Натали, где тут ставить смайлики ! )

    1. Окей!
      Я просто через телефон) тут смайлики есть)

  19. Добрый вечери Натали. Как и обещала, сделала сегодня пироженки. Просушила их в духовке, почти 2 часа. Теперь жду, чтобы остыли. Вопрос: они должны быть снаружи хрустящими, а внутри чуть чуть влажными блестящими ?? У меня видимо маленькие формы, получилось на 4 пироженки и несколько маленьких кружочка, вот их я и попробовала.

    1. Они не должны желтеть! Вообще обычный торт Павлова мягкий внутри! Но эти пирожные я бы рекомендовала делать более жесткими, чтобы они подольше могли постоять с начинкой! Или вообще как вы больше любите)

    1. Необязательно! Просто чтобы побольше их подсушить!

  22. Привет!
    Спасибо большое за возможность бесплатно познакомиться с курсом 🙂
    Меренга потрескалась при выпечке! Что могло пойти не так? Полностью делала с сахарной пудрой, в духовке стояла достаточно низко (прочитала совет к предыдущему комментарию)
    Я правильно понимаю, что мягкость внутри зависит только от времени выпекания? Выпекала более классическую версию, сантиметра 2 толщиной, 2,5 часа на 100 градусах, потом полчаса в духовке стояли, но всё равно корочка сухая получилась всего несколько миллиметров, остальное всё очень мягкое..
    Перед этим делала на формочках, как у Вас (2 раза пробовала), но все-все пироженки поломались((( Когда пыталась формочку достать. Но у меня формочки немного другие, повыше. Зато эта меренга полностью пропеклась всего за час, при выпечке не потрескалась.

  23. Привет!!

    Возможно, что ты сделала саму меренгу неправильно (или недовзбила, или перевзбила). Такое бывает, если в рецепте указано небольшое количество сахара. Нужно быть очень аккуратной, чтобы такую меренгу правильно взбить. Если есть снимки, можешь отправить через сайт (задания).

    Если меренга поломалась при снятии с формы, то она или была слишком тонко нанесена, либо ты ее не аккуратно снимала!

    1. Спасибо за советы! Отправила фото. Попробую ещё раз, буду ещё внимательнее)

  24. Здравствуйте!!!
    Спасибо большое за рецепт??но наверное Павлова мне ни когда не покориться ???
    Сколько рецептов и методов перепродавала – увы и ах?Она всегда трескается, всегда…. пробывала и с конвенцией и без, и выше температуру и ниже, и с сахаром и с сахарной пудрой…. все бестолку???? ну что же я делаю ни так, подскажите мне пожалуйста!!? Сейчас пробую по Вашему рецепту. У меня стационарный миксер Кенвуд, у него 5 скоростей и макс. Взбивать начинаю на 3 скорости до лёгкой пены, постепенно ввожу сахарную пудру, но вот только у Вас написано минуту взбить после полного введения сахарной пудры, до плотных пиков, у меня уходит ещё минут 6-7 чтобы хорошо взбить. Не знаю, может 90гр белка мало для того чтобы Кенвуд взбил хорошо и 1 минуты хватило для плотных пиков или не знаю даже. Сушу 1.15-1.30 часа т.к. очень люблю мягкую серединку, на нижней полке.
    Вот это я настрочила?
    Помоги пожалуйста ??

    1. Здравствуйте! Я, конечно, не гадалка, и мне сложно определить проблему не видя хотя бы результата) Но если уж попробовать угадать, то кажется, что вы недовзбиваете белки перед добавлением первой ложки сахара\пудры. Они должны быть как хорошая пивная пена! Не жидкими, не с маленьким количеством пузырьков, а достаточно взбитые!
      Если будете делать по нашему уроку, то сфотографируйте мне белки до добавления сахара, и итоговую меренгу на венчике. Можете всю работу отправить через задания, они в конце этого урока!

  25. Спасибо большое за ответ!
    Буду пробывать дальше! Пришлю Вам фото, потому что у меня тоже есть такое впечатление, что недовзбиваю, т.к. в самом конце, когда снимаю венчик, меренга ведёт себя не так уверенно как у Вас. Точнее хвостик у неё на венчике наклоняется в строну.
    Попробую блендером, может он лучше справиться с небольшим количеством белка! Спасибо ещё раз! И прошу прощения)))?

    1. Не за что!! Блендером точно не нужно! Он не для этих целей! Только если в нем нет насадки “венчик”) можно попробовать увеличить количество белка, чтобы удобнее взбивался. Или приподнимать чашу вручную, чтобы помочь венчику достать до дна!

    1. Ты слишком рано засыпаешь сахар, сначала надо взбить белок до плотной пивной пены, а потом только начинать засыпать сахар по одной ложке!

    1. Нет, уже ничего не исправить 🙁 и лучше никогда не делать сразу двойную порцию, пока не попробуешь сделать хоть один раз новый рецепт!

  29. Добрый день! Подскажите пож-та выпекала пирожные в духовке при температуре 100 С. Минут через 20-30 выделился сироп, из-за чего это произошло?

    1. Здравствуйте! Плохо была взбита меренга! Возможно, слишком рано начала забрасывать сахар! Белки должны быть взбиты в плотную пивную пену перед тем, как всыпать первую ложку сахара!

  30. Натали,добрый день! Меня зовут Елена,я из города Астрахань. Натолкнулась на Ваш сайт случайно и просто влюбилась….?
    Вы прекрасно объясняете и даёте много полезной информации. Думаю,что нужно записаться сразу на курс. Буду смотреть сейчас информацию и правила.
    Посмотрела урок по меренге. У меня проблема-есть газовая духовка (в ней самая наименьшая температура-170С), и есть маленькая электрическая Steba, но у неё минимальная шкала стоит на 100С. Что посоветуете? Если поставлю в электрическую на 100С, стоит пробовать? Или про меренг лучшепоказабыть?
    Заранее признательна за обратную связь!

    1. Здравствуйте, Елена!) Ко мне можно сразу на ты! Спасибо за комплименты ???☺️
      В электрической духовке будет все ок! Можно пробовать! Думаю, что они не подрумянятся! А вот в газовой точно да!)

  31. Натали, решила сразить сегодня мужа наповал! Пицушей и меренгами! ?? И у меня вопрос – 90 грамм белка – это сколько примерно яиц понадобится?

    1. Привет! Крахмал добавляют для того, чтобы безе внутри было немного как спонжик! Добавлять, или нет – на свой вкус!

Добавить комментарий