Видео. Пицца

IMG_0808

Видео. Пицца

Время приготовления — 4 часа на расстойку теста и полчаса на приготовление


 

Ингредиенты

  • 250 г муки тонкого помола (не менее 12 г белка / 100 г) (обычной муки понадобится немного больше)
  • 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
  • 160 г теплой воды
  • 1/3 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • Мука для посыпки
  • Несколько столовых ложек томатного соуса (пасты из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
  • 100–130 г моцареллы
  • Базилик
  • Томаты черри
  • Колбаса «чоризо»
  • 2 ст.л. смеси специй: паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чабер
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • (или любая другая начинка на свой вкус)

Инвентарь

  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Электронные весы
  • Силиконовая лопатка
  • Пищевая плёнка
  • Миксер с насадкой крюк (необязательно)
  • Сотейник (или кастрюлька) для начинки
  • Противень или камень для пиццы
  • Бумага для выпекания

 

Готовим!

Соус

Специи (паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чебер) насыпаем в сухой разогретый сотейник, прогреваем около 1 минуты. Добавляем оливковое масло и томатную пасту. Все тщательно перемешиваем и подогреваем еще около 1 минуты. Снимаем с огня.

Основа

Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем. Если дрожжи сухие (быстродействующие), то сначала перемешиваем их с мукой, добавляем сахар, а потом добавляем воду. Всыпаем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадкой для теста «Крюк» первые минуты 3–4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12–15), пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая мука, ее придется добавлять в тесто еще, т.к. оно будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком.

Всего может понадобиться 3–5 столовых ложек, важно не переборщить.

Тесто останется слегка липким — это нормально. Но вымешиваем его достаточно долго, пока оно не станет эластичным. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим. Слегка обминаем тесто и приплюскиваем его ладошкой. Бумагу для выпекания присыпаем мукой и начинаем растягивать на ней тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны. По бокам пиццы оставляем окантовку в виде бортика толщиной 1,5 см, а внутренняя толщина теста должна быть около 3 мм.

Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10–15, чтобы клейковина «расслабилась», и приступить снова. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста 🙂

Начинка

Равномерно размазываем томатный соус, выкладываем нарезанную моцареллу, черри и колбаску (или что вы сами себе придумали).

И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6–8 минут. Пусть не смущают бледные бортики — тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста. Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки — и готово.

 

Наслаждаемся и получаем комплименты от всех :)))

 

← Теория пиццы  По шагам. Пицца →

Видео. Пицца: 69 комментариев

  1. Супер!!! Огромное спасибо за рецепт! На видео уже становитесь увереннее и увереннее!
    Хочу спросить для уверенности)) если оставить расстаиваться тесто часов на 10 – его надо в процессе обминать? Или можно оставить на ночь спокойно и с утра только за полчаса до конца расстойки достать?
    И еще, можно ли хранить тесто, скажем, в замороженном виде? И как долго? Просто чтобы сделать тесто впрок и доставать по мере надобности)

    1. Пожалуйста! :)))

      Вообще, если ставишь при комнатной температуре, то надо. А вот если поставить тесто в холодильник на ночь, то можно и не обминать! Только утром поставь его на часик-полтора при комнатной, чтобы оно отошло немного)

  4. Здравствуйте! Скажите, а можно гречневую муку использовать? В моем городе только она подходит по параметрам( если пшеничная, но там белка 11 гр(

    1. Думаю, что можно попробовать.. Даже интересно как получится! Хлеб на гречневой муке очень вкусный! Хотя вы можете использовать и муку с 11 граммами белка, тесто будет незначительно другим, ведь разница в граммах небольшая.
      Обязательно напишите потом о ваших экспериментах 🙂

  8. Оооо,это очень вкусно!?Наташа,какие вы молодцы) У меня вопрос:после морозилке сразу в тепло положить можно,или в щадящем режиме, через холодильник как обычные продукты..?

    1. Через холодильник! А когда отстаёт, уже в тепло!)
      ☺️☺️☺️

  9. Вымешиваю уже почти час, эластичным стало совсем чуток. Продолжать?? Или все – таки мука не особо хорошая?
    Получается так весь день высешивать можно?. Руки уже болят(

    1. Ну если уж час вымешивала, то, наверное, хватит! Странно, что совсем чуток эластичное при этом! ?

  10. Боже! Весь вечер…. Находясь в состоянии дикого токсикоза я перебирала в голове любые блюда, чтобы вдохновиться и поесть …. В итоге купила дораду, лежит моя дорада в холодильнике и ждёт, когда ж эта моя муть кончится…. И тут я случайно попадаю в этот рай и у меня потекли слюнки! Спасибо ❤️❤️❤️❤️❤️ сегодня уж останусь голодная) но появилась новая цель, сделать её!!! Правильную пиццу! Единственный вопрос, мы купили дом, с печью для пиццы… Вот именно такой как надо… Однажды пробовали делать, все профукали и тесто и жар в печи…. Ничего не получилось, вот кажется появился стимул на попытку номер 2, вопрос в том что пиццу в печи закидываюсь на деревянной лопатке а обратно достают железной, только бумагу использовать никак не получится, сбрызнуть лопатку деревянную мукой? Чтоб не липло или не будет липнуть и лишний раз тесто мукой не перегружать? Как думаете? Ой и ещё раз спасибо, я хоть глазами поела ?

    1. Лена, ого!!!! У вас есть пеееееечь!!!!!! Это капец как круто!!!

      Деревянную лопату мукой припылите, лучше кукурузной, пицца не должна прилипнуть! А назад, когда будет выпеченная, точно не прилипнет!

  11. Ну все! Свершится чудо и я не вам щёлкну на фоне той самой печи….. Главное чтоб меня размутило когда нибудь ??? я так рада так рада…. Пошла положу первые 10 сантимов на ваши платные курсы в свою виртуальную копилку ???❤️

    1. Ахахпхах)))) надеюсь, что тебя не стошнит от пиццы))) держу кулачки)) буду ждать фото =***

    1. Она и будет липнуть, просто ставь подниматься и не волнуйся) все получится ??????

  15. Наташа, добрый вечер!!! Спасибо огромное, вроде все получилось, сейчас пробу снимим, вот только немного прилипла к пергаменту, что не так и как это в дальнейшем избежать, спасибо Вам с Димой за такой замечательный сайт и что делитесь своими секретиками!!! 😉

    1. Пожалуйста!)) Я писала в теории – пергамент надо присыпать мукой, лучше кукурузной!)

    1. Если тесто хорошо подойдёт через 2 часа, то можно обмять и поставит дальше на расстойку! А противень ставить в самый низ духовки!

    1. Поищите по разным коронам, я все время там покупаю?? можно посмотреть через инет, может что-то есть!

  22. Поставщик муки мне ответил…К сожалению, компания “Ресторация” больше не поставляет итальянскую муку Denti в Беларусь. Мы были вынуждены отказаться от продукта, так как завозить его в нашу страну стало экономически нецелесообразным.

    1. Также такую муку можно найти в специализированный на выпечке (или приготовлении хлеба) магазинах вроде этого. Еще продается в минских коронах мука Myllyn Paras, там белок — 13 грамм. Ещё бывает финская мука Nordic.

    1. Это тут не так принципиально! Я пеку просто верх-низ. Но если хотите более румяную корочку, то можете с конвекцией!

  28. Завтра буду пробовать готовить вашу чудо-пиццу!!! Только возник вопрос: колбаса Чоризо. Она вроде как не сильно соленая и используется в пицце. А вот где ее купить? Смотрела сегодня в короне в замке и там не было

    Спасибо?

    1. Если искать именно чоризо, в Минске, во многих магазинах есть аналог. Производитель — Златиборац, называется Ароматная Салями. Часто продаётся уже нарезанной в герметичных упаковках. С зелёными такими этикетками 🙂

  29. Огромное вам спасибо за быстрый ответ! И, конечно же , за направление в сторону верной полбаски)

    Обязательно поделюсь впечатлениями от пиццы!

  30. делали вчера пиццу) ароматная, душистая и вкуснючаяяяя!) спасибо огромное!
    но
    явно есть ошибки. тесто сероватое, и явно не успело приготовиться(

    1. Привет!)

      Может быть очень толсто раскатала? Она тогда вполне могла не успеть пропечься!

  31. Спасибо за отличный урок! Я вот только с дрожжами не совсем поняла: у меня сухие дрожжи, в инструкции написано, что нужно их развести в воде. Вы говорите про сухие, но активные.. это не совсем обычные сухие дрожжи, правильно? Т.е. мне нужно свои развести в воде?

    1. Марина, если у вас на дрожжах написано, что их надо разводить в воде, значит надо! А про разновидности дрожжей и работу с ними вы можете почитать в теории дрожжей в бесплатных уроках по куличам! ????

  32. Натали, приветствую 🙂 первый раз готовила пиццу, по вашему рецепту, разумеется. Вроде бы все шло хорошо, но пицца прилипла к пергаменту… мукой посыпала, что могло пойти не так? Спасибо

    1. Добрый день!

      Скорее всего был некачественный пергамент!

  33. Добрый вечер. Натали, подскажите мне. Делала по рецепту 3 раза. В первый раз готовая пицца получилась идеальной, а в следующие 2 раза тесто было слишком хрустящим, слегка жестковатым. От чего это могло случиться? Выпекала 9-10 мин при максимальной температуре.

    1. Здравствуйте! А муку не меняли? Второй вариант – недостаточно вымешано и растояно тесто!

  34. Муку не меняла, использовала финскую Nordic. Нашла только такую с высоким содержанием белка.
    Возможно второй вариант.. А возможно, что я передержала во время расстоки, если она стояла в ночь при комнатной температуре, не в холодильнике( 10 часов)? Это сказывается на качестве ?
    P.s.Отдельно хочу сказать СПАСИБО за вашу работу, за бесплатные уроки. Вы настолько хорошо объясняете, интересно, оживленно, что хочется не просто готовить, а доводить блюдо до совершенства!! Вы большие молодцы?

    1. Тогда понятно! Конечно сказывается))) Ваше тесто просто перебродило! Чтобы дрожжи правильно работали, тесто надо обминать каждые 2-3 часа, в зависимости от температуры в помещении. Так просто оставлять тесто ни в коем случае нельзя, только если вы не пекарь и знаете точно, что его оставлять так можно, и температура расстойки у вас правильная 🙂 Почитайте внимательно теорию дрожжевого теста к уроку про Пасхальные куличи!

  36. Здравствуйте! Как неожиданно для себя нашла рецепт правильного теста для пиццы)) не так давно задавалась целью и пыталась найти на просторах интернета такое тесто, но ничего толкового не нашла, а тут прям так подробно и с теоретической базой!!! Спасибо большое!! Уже купила муку Нордик и иду месить тесто))

    1. Ураааа) Очень рада, что рецепт понравился :))) Жду отчет по пицце ?

    1. Я покупала в обычном гипермаркете!

    1. В общем-то можно любой сыр, но тут каждый продукт будет влиять на вкус! Поэтому, лучше брать Максимального качества, насколько есть возможность! Тем вам вкуснее будет!

  39. Добрый день!!! Сделал пиццу под чутким Вашим руководством!!!! Супер!!! Очень вкусная!!! С начинкой надо будет доработать). Тесто выдержал 12 часов….. Мягкое, ароматное!) Соус немного с кислинкой, но тоже хорошо, в следующий раз сахара докину больше)

    1. Ураааа☺️☺️☺️☺️ Очень приятно! Спасибо, что написали!

Добавить комментарий