Макаронс
Научитесь готовить макаронс. Теория и практика с нашей поддержкой. Доступ к материалам навсегда
Этот урок является частью курса “Пастрономи”, но его можно купить отдельно
Содержание урока
- Теория яиц: белки, желтки, взбитые, состаренные — всё, что вы хотели знать о яйцах
- Меренга и её виды: французская, итальянская, швейцарская, перевзбитая, недовзбитая, воздушная, осевшая, птичий клюв и всё-всё-всё, что нужно знать о меренге
- Макаронс. Часовое видео. На практику будьте готовы потратить: 2–3 часа на приготовление печенек, 15 минут на начинку, 3–4 часа, чтобы застыла начинка
- Макаронс. Пошаговое руководство
- Начинки для макаронс: Классический шоколадный ганаш, Кофейный ганаш, Ганаш на белом шоколаде, Малиновый ганаш, Ганаш «Зеленый чай», Фисташковый ганаш, Ежевичный ганаш, Мятный ганаш
- Задание: приготовьте сами и поделитесь результатами!
Что нужно, чтобы приготовить макаронс
Урок мы создали в условиях непрофессиональной, домашней кухни и будем рассказывать вам о нюансах работы в неприспособленных для этого условиях. Многие вещи взаимозаменяемые, либо имеют более дешевые аналоги, в сравнении с профессиональными. Если в дальнейшем вы собираетесь плотно работать с производством кондитерских изделий, то лучше пользоваться и покупать сразу профессиональное оборудование и материалы. Так как вы всё равно к этому придёте, но потратив значительную часть денег на более дешёвые варианты, которые будут быстро выходить из строя, или в будущем не пригодятся.
- Силиконовый и тефлоновые коврики: можно иметь несколько разных, каждый вид под свой рецепт. В курсе мы используем: 2 армированных коврика (пример), 2 тефлоновых коврика (пример), 1 силиконовый коврик с глянцевым покрытием, размеры 40х30 или 60х40 (пример).
- Кондитерские мешки, большие и маленькие (40 и 20 см), пример.
- Насадки: круглая 5 мм и 1 см, пример.
- Термометр инфракрасный и щуповый, пример инфракрасного и щупового.
- Миксер стационарный или ручной с насадкой венчик. Стационарный миксер называют также планетарным. На курсе я буду пользоваться планетарным миксером KitchenAid. Вы можете использовать и другие планетарные миксеры, Kenwood, Bosch, не принципиально. Эти миксеры также популярны и на рынке, и среди профессиональных кондитеров. Если у вас нет такого миксера, вы не знаете, захотите ли вы его использовать в будущем, то к выполнению заданий рекомендую пригласить на помощь вторую пару рук. Иногда, в процессе готовки вам нужно поставить что-то взбиваться, а тем временем варить, например, сироп. В таком случае помощник будет играть роль стационарного миксера ?.
- Духовой шкаф. Сейчас мы живем на съемной квартире со старой икеевской духовкой. Нет точных температур, но есть конвекция (она нужна нам только в 1 из способов выпекания макаронс). Поэтому, любую духовку можно приручить, надо только постараться и иметь терпение!
- 3–4 силиконовые лопатки, большие и маленькие пример большой и маленькой.
- Коричневая пергаментная бумага.
- Весы электронные для маленьких и больших весов, пример, пример.
- Сотейники, минимум 2 шт, объем от 1–1.5 литра. При просмотре лекций вы поймёте каких сотейников у вас не хватает на кухне. Часто, чтобы приготовить небольшой торт, нам нужно варить карамель или сиропы по 100 г, для таких «масштабов» вы не сможете пользоваться большими суповыми кастрюлями, нужны будут совсем небольшие.
- Деревянные шпажки или зубочистки.
Макаронс
Работа с итальянской меренгой, работа с ганашом на примере молочного шоколада, приготовление пирожного макарон.
Я на самом деле смогу это повторить?
Сможете. Чтобы научиться, нужно только желание, время и кое-что из инструментов.
Что после оплаты?
Вы получите письмо с инструкциями и доступ сразу ко всем материалам, сможете смотреть все уроки, сдавать все задания, задавать любые вопросы.
Я новичок. Урок подойдёт для меня?
Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем готовить макаронс. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Урок рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.
Как оплатить?
Банковской картой (Visa, MasterCard, AmEx, Discover) или PayPal. Условия оплаты и возврата..