Приветствую вас на курсе Pralinarium. Это курс о дизайне конфет, в котором я поделюсь своими любимыми и своими авторскими техниками. В этом материале приводится полный список инвентаря, который мы используем на курсе.
- Плита для темперирования шоколада (см. бесплатный урок о темперировании шоколада).
- Инфракрасный термометр (пирометр), пример.
- Шпатели для шоколада, кондитерские или строительные, нержавеющая сталь.
- Погружной блендер. Для пробивания ганашей и шоколада (особых требований нет).
- Аэрограф, диаметр сопла 0.35–0.5 мм, пример.
- Компрессор, безмасляный, с ресивером 3 л и больше. Не подойдет «настольный» компрессор. Подробнее разберем эти моменты в первом уроке.
- Фен (бытовой или строительный).
- Художественные кисти.
- Поликарбонатные формы. В курсе используются молды Cacao Barry, Chocolate World, Pavoni, Chocolat Form. А именно: Chocolate World (CW) 1558, CW 1754, CW 2295 (Spheres and Domes), CW 1673 (Quenelle, Frank Haasnoot), CW 5018 (двойная магнитная форма), полусферы Ø 30 мм, Chocolat Form (CF) 0104, Pavoni (PC) 46 (Antonio Bachour). Большая часть дизайнов делается в молде полусферы. Также понадобится силиконовая форма полусферы, D 26 мм.
- Микроволновая печь (любая).
- Пластиковая, стеклянная (или металлическая) посуда (миски).
- Пищевые красители, сухие (!), жирорастворимые. В курсе я использую краски КондиПРО (Санкт-Петербург). Все основные цвета. Не подойдут гелевые красители.
- Шоколад. На курсе мы используем шоколад разных производителей, в основном мы используем темный шоколад, молочный и белый используется для ганашей. О выборе шоколада мы подробнее поговорим в первом уроке.
- Какао-масло. Можно использовать любое неароматное какао-масло.
Какие ингредиенты нужны для начинок?
Наш курс, в первую очередь, о дизайне конфет, работе с шоколадом и какао-маслом. Ваша задача, как студента этого курса, научиться выполнять дизайны конфет, которые я даю в курсе. После этого, вы сможете экспериментировать и применять изученные техники по-своему. Курс не содержит теории ганашей, я не делаю большого акцента на начинках конфет. Мы показали 10 своих любимых начинок и вы можете готовить их в любом порядке, использовать в любых дизайнах на свое усмотрение. Поэтому, вам заранее не нужен список ингредиентов для всех начинок.
Будут ли в курсе советы по выбору аэрографа, компрессора, фена, шоколада (и т.д.)
Да, подробное описание каждого инструмента, которые я использую в работе, приводятся в первом уроке курса, который посвящен разбору используемого инвентаря. Я расскажу с чем работаю, с чем работал и поделюсь своим личным опытом выбора аэрографа, компрессора и других инструментов. Расскажу о том, как ухаживаю за поликарбонатными формами и т.д.
Это весь основной инвентарь, который нам понадобится на курсе. Если у вас возникли вопросы, смело задавайте их в комментариях.
Добрый день. Если нет поликарбонатной формы CW 1754 – ее обязательно надо купить или можно использовать другую форму для конфет?
Добрый день. Не обязательно, можно использовать любую.
Здравствуйте. Для курса нужна силиконовая форма полусферы, диаметр 26мм. К сожалению у нас продают только 27мм. Подойдёт ли такая? Для какой именно цели она пригодится? Заранее благодарна
Добрый день, эту форму мы будем использовать один раз для одного из дизайнов обливных конфет: будем делать в ней полусферы из начинки, которые затем склеим в сферы. Разница в 1 мм — вообще не проблема :)!
Здравствуйте,если сопло аэрографа 0,30 мм , а не 0,35 , ничего страшного ?
Привет, нужно смотреть, пробовать. Если речь идет о покупке — то лучше выбрать модель с соплом, хотя бы 0.35, если речь о имеющемся в наличии аэрографе — то нужно пробовать. Что именно пробовать — будем разбирать на курсе ✊?.
Не могу найти аэрограф в тандеме которого два сопла 0,35 и 0,5 , если в тандеме там где 2 сопла , есть только 0,3 и 0,5 .
Есть вариант, толкьо если покупать 2 отдельных аэрографа , но вот в этом тоже проьлема , подача жидкочти у 0,25 снизу ,как быть ?
Нам не нужны два сопла, нужно одно из диапазона 0.35–0.5 мм. Подачу лучше выбрать верх или низ.
Ага , понял , а обязательно air control ?
Здесь не совсем понятен вопрос, что именно имеется в виду. Если имеется в виду регулировка подачи давления на выходе компрессора (не ручки) — то ее наличие важно. А если, что-то другое, то лучше уточнить, показать конкретную модель и характеристику о которой идет речь.
https://goodork.ru/products/bd-116c
https://goodork.ru/products/j1203#?tab=tabOptions
Вот такой аэрограф и такой компрессор подойдут ?
Компрессор — да, это минимальный компрессор, который нам необходим для работы. Ручка тоже подойдет, но я бы рекомендовал посмотреть еще ручки: так как здесь в наборе 3 сопла, которые нам не нужны.
https://goodork.ru/products/bd-184
Такой будет лучше ?
Сопло — лучше, но хуже то, что здесь горизонтальная подача краски. Как я писал выше, лучше выбрать верхнюю или нижнюю подачу. При боковой подаче наше масло будет сильно кристаллизоваться в горизонтальных участках.
Думаю этот точно подойдёт
https://goodork.ru/products/bd-178#?tab=tabDescription
Думаю этот точно подойдёт ,тут верхняя и с соплом все в порядке
https://goodork.ru/products/bd-178#?tab=tabDescription
Не совсем ). Насколько я вижу это “пескоструй”, то есть его основная задача не красить, а снимать нанесенную краску :).
https://goodork.ru/products/bd-178#?tab=tabDescription
Думаю этот точно подойдёт ,тут верхняя и с соплом все в порядке
https://goodork.ru/products/bd-178#?tab=tabDescription
Значит возьму этот и буду просто на 0,5 сопле https://goodork.ru/products/bd-116c
Окей ✊?
попробуйте посмотореть что-нибудь здесь https://artcompas.ru/ Как-то брал там ксопло
Здравствуйте. Пример аэрогрофа по ссылке не открывается. Можете обновить или новую скинуть, пожалуйста?
Здравствуйте, в примере показана такая модель: http://www.anestiwata.ru/aerography-iwata/iwata-k-cs-airbrush/
Здравствуйте.
Хотелось бы узнать обязательно ли иметь форму CW5018 или можно заменить ее другой?
Это достаточно специфическая магнитная форма, в курсе она используется только для создания корпусных конфет на палочках. Если не получается ее найти, если нет желания делать корпусные конфеты на палочках, то курс можно проходить без нее и выполнять показанный дизайн в обычной полусфере 3–4 см.
Спасибо.
Добрый день! Выбираю аэрограф, и помимо того, что приведён в пример в курсе и в книжке, нашла ещё две модели. Хотелось бы понять какая из трёх больше удовлетворяет требованиям и с какой удобнее работать будет
http://www.airbrush-iwata.com/dettaglio.asp?Area=1&cat=37&prod=432
http://www.airbrush-iwata.com/dettaglio.asp?Area=1&cat=32&prod=89
На сегодняшний день, я сменил ручку для окрашивания молда и работаю, с одной из приведенных по этим ссылкам моделей, а именно это модель, которая приведена по ссылке http://www.airbrush-iwata.com/dettaglio.asp?Area=1&cat=32&prod=89
Несмотря на меньший размер сопла, она отлично нам подходит.
Большое спасибо!
Добрый вечер! Не смогла найти данную модель в продаже нигде (( есть похожая, на сколько я поняла разница в размере сопла. Может не заметила других отличий. Такой подойдёт?
http://aeroguns.ru/aerography/iwata/k-th
Да, здесь больший размер сопла, в принципе, это максимальный размер из диапазона, который я рекомендую. Насколько я вижу здесь меньше бачок. Но он не маленький, нормальный объем бачка, ок. Эта ручка подойдет по характеристикам, но я не могу здесь рекомендовать или не рекомендовать что-то от себя, так как с ней не работал.