Инвентарь кондитераДемо
Без чего не стать кондитером, или будет нелегко. Что мы будем использовать в уроках. Что используют профессионалы, что использую я
Здравствуйте все, кто присоединился к нам на курс «Маленькая кондитерская»!
За время курса мы научимся готовить с вами 8 кондитерских изделий. Начнем с инвентаря, который нам понадобится для их приготовления. Во вводной лекции я опишу, что используют профессиональные кондитеры, и можно ли заменить профессиональный инструмент чем-то из домашнего обихода. Если в дальнейшем вы собираетесь плотно работать с производством муссовых кондитерских изделий, то лучше пользоваться и покупать сразу профессиональное оборудование и материалы. Т.к. вы все равно к этому придете, но потратив значительную часть денег на более дешевые варианты, которые будут быстро выходить из строя, или в будущем не пригодятся.
Если вы не связаны с производством большого количества кондитерки и не работаете с этим каждый день, то можете искать альтернативы профессиональной утвари. Я поделюсь своим опытом замены каких-то вещей, моим субъективным мнением об использовании фирм и производителей техники.
Начнём!
В каждом уроке будет доступен список утвари и продуктов, которые вам понадобятся для готовки, но здесь я также приведу список вещей, без которых вы не сможете обойтись на занятиях.
Весы кухонные, электронные,
с точнойстью до грамма
Производитель не столь важен. Главное, чтобы вам было удобно на них взвешивать. Идеально, выбрать весы с плоской поверхностью, чтобы удобно было взвешивать как сами продукты, так и посуду с продуктами внутри. Весы должны уметь обнулять результат (вроде сейчас все весы это умеют).
Термометр
В курсе я буду пользоваться несколькими видами термометров: термометром для карамели, щуповым термометром с электронным табло (так же может быть использован для кармели) и инфракрасным. Желательно, купить два первых вида. Инфракрасный — на ваше усмотрение. Им удобно измерять температуру глазури. Совсем без термометра обойтись не удастся.
Стационарный миксер
По-другому — планетарный. На курсе я буду пользоваться планетарным миксером фирмы «KitchenAid». В видео-уроке я подробно покажу и расскажу про свою модель миксера. Вы можете посмотреть планетарные миксеры фирм Kenwood и Bosch, которые популярны и на рынке, и среди профессиональных кондитеров. Если у вас нет такого миксера, и вы не знаете, захотите ли вы его использовать в будущем, то к выполнению заданий рекомендую пригласить на помощь вторую пару рук. Иногда, в процессе готовки вам нужно поставить что-то взбиваться, а тем временем варить, например, сироп. В таком случае помощник будет играть роль стационарного миксера )
Силиконовые и деревянные лопатки. Жаропрочные венчики
Качественно и аккуратно вымешать мусс вам поможет силиконовая лопатка. Деревянная лопатка, или деревянная ложка, пригодится для перемешивания карамели. Также нам понадобится венчик, чтобы вымешивать горячие кустарды (заварные крема). Если для кремов вам подойдет практически любой купленный венчик, то в карамель дешевые пласстмассовые советую не совать, иначе от температуры они просто расстворятся прямо в кастрюле :). Это касается и засовывания силиконовых лопаток в карамель.
Спатула
Спатулы очень удобны для распределения теста, крема, работы с глазурью.
< ... >