Видео. Карамельный муссовый торт «Климт»

Видео. Карамельный «Климт»Демо

Карамельный мусс, карамелизированные груши с ванилью, роялтин и карамельная глазурь

 

 

Невероятно, но мы перешли к торту! А это значит, что вы прошли половину курса, и уже на 50% кондитеры! Ура-ура, мои поздравления! Но, конечно, прямо сейчас не стоит расслабляться, а как раз наоборот — нам предстоит сложная вторая половина курса. Нужно собраться, заточить ножи, протереть сотейники, и не жалея венчиков начать сражаться с карамелью.

Что такое карамель по сути? Всего навсего плавленый сахар, а остальное — это уже приложение. Поэтому, вам нужно научиться грамотно его плавить, чтобы без комков и горелостей. Кто-то говорит, что ни в коем случае сахар нельзя трогать пока он плавится, и можно только качать сотейник. Я вот, например, люблю его помешать деревянной ложкой в процессе, и карамель от этого хуже не становится и уж точно не идет комками. Тут главное — сахар. Если он у вас крупный, то…


< ... >

Полная версия материала

 

Густав Климт — австрийский художник, знаменитый своими абстрактными «карамельными» работами. Отсюда и название торта.

 

Видео доступно в полной версии материала

Полная версия материала

 

Инвентарь (для всего рецепта)


  • Отдельно-стоящий миксер (или ручной миксер)
  • Градусник щуповый (или для карамели)
  • 2 сотейника 0,7 литра
  • Глубокая миска 0,5 литра
  • Дежа для взбивания
  • Деревянная лопатка
  • Силиконовая лопатка
  • Кондитерский мешок
  • Форма «Эклипс» Silikomart (D 18 см)
  • Металлическая решетка
  • Глубокая и широкая миска (для сбора глазури)
  • Кольцо металлическое с силиконовым ковриком, или форма силиконовая круглая (D 16 см)
  • Силиконовый коврик
  • Подложка под торт (D 20 см)
  • Высокий кувшин
  • 2 спатулы

Карамельная глазурь


  • Сахар 180 г
  • Вода горячая 150 г
  • Сливки 35% 150 г
  • Кукурузный крахмал 20 г
  • Желатин 10 г

 

Приготовление карамельной глазури


Желатин замочить. Сахар растопить в сотейнике до карамельного цвета. Влить в карамель горячую воду, довести до кипения и полного расстворения. Смешать сливки с крахмалом…


< ... >

Полная версия материала