Невероятно, но мы перешли к торту! А это значит, что вы прошли половину курса, и уже на 50% кондитеры! Ура-ура, мои поздравления! Но, конечно, прямо сейчас не стоит расслабляться, а как раз наоборот — нам предстоит сложная вторая половина курса. Нужно собраться, заточить ножи, протереть сотейники, и не жалея венчиков начать сражаться с карамелью.
Что такое карамель по сути? Всего навсего плавленый сахар, а остальное — это уже приложение. Поэтому, вам нужно научиться грамотно его плавить, чтобы без комков и горелостей. Кто-то говорит, что ни в коем случае сахар нельзя трогать пока он плавится, и можно только качать сотейник. Я вот, например, люблю его помешать деревянной ложкой в процессе, и карамель от этого хуже не становится и уж точно не идет комками. Тут главное — сахар. Если он у вас крупный, то…
< ... >
Густав Климт — австрийский художник, знаменитый своими абстрактными «карамельными» работами. Отсюда и название торта.
Инвентарь (для всего рецепта)
- Отдельно-стоящий миксер (или ручной миксер)
- Градусник щуповый (или для карамели)
- 2 сотейника 0,7 литра
- Глубокая миска 0,5 литра
- Дежа для взбивания
- Деревянная лопатка
- Силиконовая лопатка
- Кондитерский мешок
- Форма «Эклипс» Silikomart (D 18 см)
- Металлическая решетка
- Глубокая и широкая миска (для сбора глазури)
- Кольцо металлическое с силиконовым ковриком, или форма силиконовая круглая (D 16 см)
- Силиконовый коврик
- Подложка под торт (D 20 см)
- Высокий кувшин
- 2 спатулы
Карамельная глазурь
- Сахар 180 г
- Вода горячая 150 г
- Сливки 35% 150 г
- Кукурузный крахмал 20 г
- Желатин 10 г
Приготовление карамельной глазури
Желатин замочить. Сахар растопить в сотейнике до карамельного цвета. Влить в карамель горячую воду, довести до кипения и полного расстворения. Смешать сливки с крахмалом…
< ... >