Привет, всем любителям плюшек :))

Я приветствую вас на первой, вводной лекции курса «Маленькая пекарня»! За время курса мы с вами пройдем 8 изделий из теста. Сейчас я расскажу каким инвентарем мы будем пользоваться на протяжении курса и зачем он нужен.

Вот краткий список того, что нам понадобится на курсе:

• Весы кухонные, электронные, с точностью до грамма.
• Термометр (щуповый или для карамели), обойтись без термометра — можно.
• Стационарный миксер или ручной с венчиками.
• Силиконовые лопатки, спатула любого размера (можно заменить лопаткой).
• Дежа (чаша к миксеру), и другие емкости для смешивания.
• Блендер (любой).
• Разные формы для выпечки: для капкейков, для ромовых баб. Для бриоша — металлическая прямоугольная 30x11x7 см (или любая другая). Металлическое кольцо для кишей и тартов.
• Скребки для теста.
• Силиконовые и антипригарные коврики.
• Сотейники разных размеров.
• Кондитерские мешки.
• Насадки металлические.
• Решетка металлическая.
• Скалка.
• Линейка.

На курсе мы специально отводим первую неделю для вводной лекции по инвентарю, который мы используем, чтобы вы всё успели заказать и найти. Не переживайте за это! В ближайших уроках нам не понадобится какой-то особенный инвентарь — всё можно будет найти в любом гипермаркете.

Весы кухонные, электронные,
с точностью до грамма

Производитель не столь важен. Главное, чтобы вам было удобно на них взвешивать. Идеально, выбрать весы с плоской поверхностью, чтобы удобно было взвешивать как сами продукты, так и посуду с продуктами внутри. Весы должны уметь обнулять результат (вроде сейчас все весы это умеют).

Термометр

В этом курсе термометр нам понадобится всего в одном месте — когда мы будем делать швейцарскую меренгу. В принципе, вы можете обойтись там и без него. Но если в дальнейшем вы планируете делать итальянскую меренгу, заварные крема, мармелад, или зефир, то, скажу я вам, термометр — совершенно необходимая в хозяйстве вещь!

Обычно, вам могут встретится три вида «кондитерских» термометра: щуповый, для карамели, инфракрасный. Лучше всего дома иметь или щуповый, или для карамели. Они применяются в большинстве ситуаций. А вот инфракрасный термомтер удобен в случае измерения температуры уже не подогреваемой смеси, т.к. при подогреве может давать не точные показания из-за пара.

Стационарный миксер

По-другому — планетарный. На курсе я буду пользоваться планетарным миксером фирмы «KitchenAid». В видеоуроке я подробно покажу и расскажу про свою модель миксера. Вы можете посмотреть планетарные миксеры фирм Kenwood и Bosch, которые популярны и на рынке, и среди профессиональных кондитеров.

В этом курсе вы совершенно спокойно можете обойтись без такого миксера, используя самый обыкновенный ручной с венчиками. Более тугое тесто всегда можно замешать руками! Пусть даже на это и уйдет чуть больше времени, чем если вымешивать миксером. Тесто любит руки :))

Но, если у вас есть миксер, в видео-уроках я буду показывать какими насадками удобнее пользоваться для того, или иного теста!

 

---

< ... >

Полная версия материала